{"id":6900,"date":"2025-03-20T21:25:56","date_gmt":"2025-03-20T20:25:56","guid":{"rendered":"https:\/\/jmponcet.fr\/?p=6900"},"modified":"2025-08-29T14:49:04","modified_gmt":"2025-08-29T12:49:04","slug":"chipolatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jmponcet.fr\/2025\/03\/20\/chipolatas\/","title":{"rendered":"“Chipolatas”"},"content":{"rendered":"

Avec la merguez et le pastaga, chipolata la bien-nomm\u00e9e, partage son univers populaire bien loin de l’hiver polaire.
\nOh nos a\u00efeux, si vous nomm\u00e2tes notre petite saucisse pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ainsi, c’est que vous l’aimiez avec des aromates (et des tomates aussi) !
\nC’est pourtant pas tr\u00e8s diplomate, c’est comme phosphate, c’est pas beau hein ? Aucun patron de Michelin, n’a appel\u00e9 sa fille Micheline.
\n(A la SNCF par contre, on ne sait pas vraiment ?! Mais on sait que y’aura toujours un con<\/del>\u00a0agent pour choisir le pire des pr\u00e9noms !)<\/p>\n

Mais si la reine des barbecues (appel\u00e9e aussi, par apocope, une chipo) est une saucisse longue et fine -dont le diam\u00e8tre id\u00e9al se situe entre 2 et 2,5 cm- (nous dit Kiwi), elle ne doit pas \u00eatre confondue avec le godiveau, qui est une saucisse \u00e0 base de veau -et m\u00eame de graisse de rognons-, alors que notre chipo est au porc -moyennement hach\u00e9-, emboss\u00e9e dans un boyau naturel (pour la pr\u00e9server des tifs).<\/p>\n

L’assaisonnement, lui, peut contenir notamment du thym, de la sauge ou de la noix de muscade. Po\u00eal\u00e9e ou grill\u00e9e, afin que la graisse s’\u00e9chappe \u00e0 la cuisson, la chipolata n’est pas fum\u00e9e. Et oui, et c’est bien l\u00e0 son drame ; on la consume plus qu’on l’assume. Aussi je vous demande une minute de fum\u00e9e blanche<\/del> silence en l’honneur (perdu) de n\u00f4tre bien aim\u00e9e chipo. Tic Tac… Zzzzzzzzz… Tic Tac… Cinq minutes plus tard : oh il est trop tard, notre chipo est cram\u00e9e. On ne va pas chipoter nous dit Charlie. Mais il aime pas le trop cuit, lui Charlot.<\/p>\n

Vous voyez, c’est pas chic, la chipo, elle est souvent oubli\u00e9e. On l’aime bien mais on la d\u00e9laisse un peu, et apr\u00e8s elle est cram\u00e9e.
\nGourmets de France et de Navarre, il n’est jamais trop tard, “pansons chipolatas” ! Sus aux saucisses de Morteau, vive nos petites chipos ! JMP (\u00a9 2025)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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