{"id":10527,"date":"2026-10-28T11:30:37","date_gmt":"2026-10-28T10:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/jmponcet.fr\/?p=10527"},"modified":"2026-10-28T11:30:37","modified_gmt":"2026-10-28T10:30:37","slug":"un-alibi-a-albi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jmponcet.fr\/2026\/10\/28\/un-alibi-a-albi\/","title":{"rendered":"“Un alibi \u00e0 Albi”"},"content":{"rendered":"

Ali Baba est tomb\u00e9 \u00e0 l’eau (c’est une blague \u00e0 deux balles<\/del> Toto). Il en est rest\u00e9 baba ! Si le baba au rhum est beau, tu verras que le barnum est haut, c’est le th\u00e9or\u00e8me de Marleau (oui la grande godiche du t\u00e9l\u00e9film).<\/p>\n

A Albi, ce qui est haut, c’est la cath\u00e9drale Sainte-C\u00e9cile. Et ce qui est beau, c’est la vie<\/del> l’incroyable retable baroque en son sein. Ce qui est bon dans le coin, c’est le cassoulet. A 130 km d’Albi, j’en ai d\u00e9gust\u00e9 un, j’avais vingt ans, o\u00f9 \u00e0 peu pr\u00e8s, \u00e0 Castelnaudary, je m’en souviens tant ! Nous \u00e9tions partis, en soir\u00e9e, \u00e0 la qu\u00eate d’un restaurant fameux, dont nous n’avions pas vraiment le lieu. Je vous parle d’un temps o\u00f9 le GPS n’avait pas \u00e9t\u00e9 invent\u00e9, et o\u00f9 GoogleMaps n’avait m\u00eame pas \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9. La nuit est tomb\u00e9e, lorsqu’une bonne heure et demi apr\u00e8s notre d\u00e9part, nous p\u00fbmes enfin entrer dans cette taverne bien cach\u00e9e. Et alors nous ne fumes pas d\u00e9\u00e7us.<\/p>\n

Le cassoulet maison avait mijot\u00e9 3 heures au four dans des po\u00ealons de cuivre, et la cro\u00fbte marron avait, selon la tradition, \u00e9t\u00e9 cass\u00e9e sept fois ! Mais les haricots (lingots locaux de premier choix) avait tremp\u00e9s une nuit avant utilisation. Dans des jarres d’argiles, la composition avait mac\u00e9r\u00e9e encore plusieurs jours avant de nous \u00eatre servie, juste r\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 notre arriv\u00e9e. Quel d\u00e9lice ! Du confit de canard, de l’\u00e9chine de porc et de la couenne accompagn\u00e9s d’une saucisse rustique. Une bonne recette authentique selon la tradition, avec des aromates et quelques l\u00e9gumes (carottes, oignon, clous de girofle).<\/p>\n

Et pour conclure ce repas, je me souviens avoir m\u00eame os\u00e9 le dessert intitul\u00e9 sur la carte “le plus noble des sous-bois” : un \u00e9norme “champignon” compos\u00e9 de glace et de meringue. Tr\u00e8s l\u00e9ger tout \u00e7a, mais il est vrai, j’avais la foi<\/del> un alibi. Je d\u00e9couvrais la vie \u00e0<\/del> Albi (\u00e0 pleines dents) ! JMP<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ali Baba est tomb\u00e9 \u00e0 l’eau (c’est une blague \u00e0 deux balles Toto). Il en est rest\u00e9 baba ! Si le baba au rhum est beau, tu verras que le barnum est haut, c’est le th\u00e9or\u00e8me de Marleau (oui la grande godiche du t\u00e9l\u00e9film). A Albi, ce qui est haut, […]<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":10528,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-10527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recits"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t