{"id":4743,"date":"2023-01-16T16:06:40","date_gmt":"2023-01-16T15:06:40","guid":{"rendered":"https:\/\/jmponcet.fr\/?post_type=blog&p=4743"},"modified":"2023-09-30T22:49:49","modified_gmt":"2023-09-30T20:49:49","slug":"gastronomie-frichti-alchimie","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/jmponcet.fr\/blog\/gastronomie-frichti-alchimie\/","title":{"rendered":"Gastronomie, frichti, alchimie…"},"content":{"rendered":"\t\t
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Chronique Terrienne n\u00b0 224<\/strong> J’aime bien lire Marx. Thierry Marx<\/strong>, pas Karl ! Ecouter ou lire ce chef \u00e9toil\u00e9 (\u00e0 gueule de Bruce Willis) dans des reportages, \u00e9missions ou interviews me pla\u00eet beaucoup. Le fait qu’il soit motard et de ma g\u00e9n\u00e9ration n’y est sans doute pas \u00e9tranger, parce que la cuisine, ce n’est pas vraiment \u00e7a, de mon c\u00f4t\u00e9 ! Par contre, son parcours et ses combats forcent le respect. Il a notamment cr\u00e9\u00e9 onze centres de formation-insertion pour des jeunes d\u00e9scolaris\u00e9s : “Cuisine Mode d’emploi(s)”. Lui qui, au d\u00e9but (petit gars de M\u00e9nilmontant) a bien gal\u00e9r\u00e9, cancre qu’il a \u00e9t\u00e9.
J’aime comme il parle de la vie, de ses passions et de ses envies ; mais aussi de ses engagements et de leur impact sur la soci\u00e9t\u00e9. Officier de la L\u00e9gion d’honneur, quel est le secret de son accomplissement ? Il r\u00e9pond “pers\u00e9v\u00e9rance” et il parle m\u00eame de “discipline” (lui qui fait du judo depuis ses 10 ans). On lui conna\u00eet une vrai boulimie d’activit\u00e9s vari\u00e9es mais il dit avoir un vraie hygi\u00e8ne de vie : il ne boit et ne fume pas, 2 heures de sport par jour, m\u00e9ditation, je\u00fbnes et retraites r\u00e9guliers…
Dans un r\u00e9cent article, il cite un de ces premiers mentors en cuisine qui disait : “Ce n’est pas ton employeur qui prot\u00e8ge ton emploi, mais ta curiosit\u00e9.” \u00catre curieux selon lui c’est regarder, observer, s’ouvrir. C’est une vraie libert\u00e9 d’avoir cette curiosit\u00e9 qui permet de d\u00e9couvrir, toujours et encore, et puis d’apprendre et de tester, de re-tester, et enfin d\u00e9passer ses propres limites !<\/strong> (Il a su s’inspirer de la gastronomie mol\u00e9culaire, \u00eatre cuisinier de mission spatial -Thomas Pesquet-, un de ses restaurants est sur la Tour Eiffel…)
Cet homme est un touche \u00e0 tout, mais il a su donner un sens \u00e0 ses actions<\/strong>. Si son outil principal est la cuisine, il a su la d\u00e9cliner sous toutes ses formes, du gastronomique au quotidien pour une nutrition \u00e9quilibr\u00e9e, durable et en circuits courts. Pourfendeur de la malbouffe, il est cr\u00e9dible quand il parle de bien se sustenter, simplement et sans gros budget (ce qui est “capital”, dirons-nous, pour beaucoup d’entre nous \ud83d\ude09 *
Nourri de spiritualit\u00e9s orientales, mais aussi fort de son h\u00e9ritage chr\u00e9tien, lui qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu par le Gault&Millau “Meilleur Chef de l’ann\u00e9e” (en 2004 puis encore en 2006)** aime les analogies entre cuisine et verticalit\u00e9 : se restaurer permet de se tenir droit, une histoire de r\u00e9demption en somme -pour qui a connu l’\u00e9chec et nombre de difficult\u00e9s- !
Gastronomie, frichti, alchimie, choix de vie ? Parce que Thierry est un homme de d\u00e9fis et qu’il est attentif \u00e0 mettre “du juste” dans la vie, j’aimerais \u00eatre son ami. JMP<\/strong><\/p>

* Thierry Marx vient de publier un ouvrage de recettes simples et pas ch\u00e8res avec le m\u00e9decin nutritionniste Alexandra Dalu (une illustration de son combat pour une nourriture saine pour tous). “L’assiette sant\u00e9” (Flammarion 2022)<\/em><\/p>

**En 2014, il est encore “Chef de l’ann\u00e9e” au guide Pudlo et re\u00e7oit la cons\u00e9cration des Trois Assiettes.<\/em><\/p>

PS : Chef \u00e9toil\u00e9 depuis plus de trente ans, Thierry MARX<\/a> est un familier des plateaux TV et \u00e9mission culinaires (Jur\u00e9 dans “Top Chef” sur M6 et “Master Chef” plus r\u00e9cemment sur France 2). Entrepreneur international, il est aujourd’hui Pr\u00e9sident de l’Union des m\u00e9tiers et des industries de l’h\u00f4tellerie.<\/em><\/p>

Il a publi\u00e9 de nombreux livres dont “La strat\u00e9gie de la libellule” en 2019 (Le Cherche Midi) et “Celui qui ne combat pas a d\u00e9j\u00e0 perdu” en 2020 (Flammarion). En cette p\u00e9riode troubl\u00e9e, il nous rappelle dans ce dernier ouvrage autobiographique que rien n\u2019est jamais perdu pour celui qui a un projet<\/a><\/strong>. Je ne peux que le confirmer \ud83d\ude09<\/em><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"featured_media":4744,"template":"","themes":[41,43,36],"class_list":["post-4743","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","themes-emploi","themes-entrepreneuriat","themes-test1"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/blog\/4743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/types\/blog"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/blog\/4743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5047,"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/blog\/4743\/revisions\/5047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/media\/4744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/media?parent=4743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"themes","embeddable":true,"href":"https:\/\/jmponcet.fr\/nov-apijson\/wp\/v2\/themes?post=4743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}